Братишка, когда тебя "дёргает" это называется турбулентность , и в игре это неплохо реализовано, даже если взять какой-нибудь истребитель он будет летать практически так-же, и если не ошибаюсь погодные условия тоже влияют на управляемость, а на счёт торможения на радмире всегда такая тема была...