Как вариант, замените термопасту на процессоре, проведите обслуживание своего ПК.
Удалите драйвера видеокарты через утилиту DDU и скачайте последние с официального сайта своей видяхи (обязательно заходить в безопасный режим ПК перед удалением и установки дров)
Проверьте, чтобы у вас стояла...
По вашему видео видна нестабильная работа ваших комплектующих. Так как все они уже староваты, конкретно сказать вам, что вызывает краш - невозможно. Проверяйте по температурам и т.д., снизьте частоту процессора и т.д.
Что вы удаляли?
Полностью перекачайте файлы сервера, прежде удалив все данные от других серверов. Если не помогает, то вам нужно будет проверить файлы игры на целостность. В крайнем случае уже переустановка GTA V.